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海归开餐厅,赔了400万后,四年开出6家直营店-威尼斯app官方

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本文摘要:文丨王依据从日本一流学府毕业的海归介绍,回国后,自由进入广东料理店。

文丨王依据从日本一流学府毕业的海归介绍,回国后,自由进入广东料理店。一顿饭的二代不是自由选择继承家族企业,而是保留门户网站,创立新品牌。

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第一家店在交通事故中破裂,是一家600平方米的店,一天可以招待1000多人,一天可以流水10万人左右。趁热打铁进了第二家店,没想到付了400万美元关店。摆弄旗帜后,4年巴士6家直营店在大众评论中,从最后2年在广州的10大人气餐厅中获胜。

这个粤菜品牌是里町的唐厨,这个个性的创始人是叶振威。里町唐厨的创始人叶振威海回国进入餐厅,第一家店在爆火600平店一天招待1000多名顾客的叶振威是饮食二代,他父亲是广州老牌高级粤菜酒楼唐厨的理事之一。名门在饮食世家,但叶振威18岁时留学日本,因此独立国家几乎没有经营餐厅的经验。2013年早稻田大学毕业的叶振威回国时,国内高端饮食受到“国八条”的冲击,经营陷入困境,唐厨集团打算策划新品牌,致力于大众饮食方向。

于是,现在后街的唐厨做好了。叶振威也成功地成为了里町唐厨的企划和继续执行者。经过一年的计划,后街唐厨的第一家店在佛山之月营业,主要创新粤菜。结果这家店一开业就疯了,当时600追店,200家食堂,一天最少招待1000多人,一天能做10万多人的水。

趁热打铁进入第二家店,失去了一年关闭400万家第一家店的疯狂,给了原本有试行错误心情的叶振威相当大的自信,他想起佛山这样的二三线城市,对创新料理没有这么热情。于是,他不遵从以前回广州开店的计划,然后趁热打铁在佛山又坐了第二家店的巴士。但是,这家店沿袭不了至今为止的疯狂,辛苦承担了一年,结果以400万家店的损失告终。

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第一家店全胜的自信,瞬间惨败感到反物质。这时叶振威也说:“第一家店之所以顺利,是因为地处佛山岭南天地,方位相似,整个商业街的气氛都有浪漫的气氛,让客人的心情在一起,他们很容易接受我们。

但是,对佛山本地人来说,我还太低估了他们对创新料理的接受程度,第二家店的选择也不好,所以结束了。”。回到广州,经常有5家公共汽车直营店在倒计时2年赢得广州10大人气餐厅冠军后,叶振威有在佛山的胜败经验,要求带领团队,回到大本营广州开店。

“广州是一线城市,对创造性和创造性的接受程度远远不低于佛山。”结果也如叶振威所料,回到广州后,后街唐厨取得了很大的顺利,经常坐巴士运送5家直营店,基本上商店鳞次栉比,最后两年后获得了广州10大人气餐厅的冠军。那么,里町的唐厨到底是怎么做的呢? 1产品上: 70%浪漫菜30%创新菜是所有菜系都面临传承和创造性的问题,广东菜更是如此。近年来,关于粤菜如何与时俱进的争论在广东餐饮界仍备受争议:另一方面,要指出以创造性为首的粤菜的切实决心,必须创造性地构建标准化,扩大规模化。

另一方面,保守派指出粤菜的确切精髓是几十年的顶尖技术,不能抛弃灵魂。对这个问题,叶振威有自己的透彻解释。“传统广东菜确实要做一些转变,但同时也不能失去广东菜的原味。我们在产品线中的设置考虑到这两方面,使传统的成为传统的,创新的成为创新的。

70%的浪漫料理本来就有广东菜的精髓,但30%的创新料理是为更年长的人使用的。”(1)浪漫料理在形状和盘子上提出主意,销售额增加一倍是浪漫料理,但并不意味着不提出主意,所以里町唐菜的浪漫料理也和别家不同。在料理的味道上沿袭了传统,但是在料理的形状和盘子上有意外的交通事故的想法。这些想法往往眼前一亮,记忆深刻。

比如传统的椰汁蛋糕,在里町的唐厨店里,呈广东人讨厌的麻将形状,被命名为“十三吗”。“老广不喜欢麻将,所以我们第一家店使用了这样的创新。当时这道菜是商店的竖井产品。

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”另外,像传统的菠萝包一样,很多粤菜餐厅都有甜食,但后街唐菜将其变成乌龟的形状,甜余也更引人注目。为了构建类似的造型,里町唐厨的研发团队经常花费很多时间,特别是纯手工制作的甜品,在发面的过程中很难控制造型和配套,所以有些料理必须花4个月以上研究。“当然,在这些罕见的一心一意的形式下,这些菜的点菜率比以往的销售量至少高出了一倍。

」(2)减少玫瑰系列的重口味料理,除了年长的客人浪漫料理之外,在后街的唐人街料理菜单上,还有符合年轻人口味的重口味创新料理。现在的年轻人,味道排斥极重,刷肠胃的龙虾、锅、串香、麻辣烫、小菜、或者心里辣的甜食、冷饮、饮料、奶酪很受欢迎。

相比之下,传统广东菜太保守了,叶振威是减少了30%重口味的创新菜,有更年长的客群。比如“冰火双重天”是辣子鸡和冰淇淋球的融合,融合了甜食和甜食,味道变了。另外,比如玫瑰很受年轻人欢迎,所以里町的唐厨通过菜单减少了玫瑰系列。

有使玫瑰和排骨融合的“玫瑰味增汤的骨头”,和使玫瑰和海鲜融合的“玫瑰奶酪的骨头”。这些菜不仅被年轻人讨厌,而且对人来说是没有我特色的产品,可以带来独特的高溢价和低毛利。2环境上:回到浪漫的主题课程,把黄包车、菜市场转移到入门店,只从菜品来看,无论是浪漫料理还是创新料理,后街唐菜都很有创意,很时尚。

但从环境上来说,后街唐厨回到了“复古”的路线。里町的每个唐厨店都有不同的主题,如“征集”主题、“料理市场”主题、“童谣”主题等。但是,这些主题有浪漫的主线。“随着城市的发展,很多年轻人已经不告诉这些杨家广州的事了。

作为80后的我需要让他们理解。我在海外很幸运。

这些传统的东西在我心中会越来越珍贵。”叶振威解释说。因此,在里町的唐厨店里,可以看到类似“黄包车”形状的食堂和椅子等各种复古的设计。

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另外,比如杨家广州已经消失的旧街,置身于此,就像穿过了一样。这些浪漫的复古设计在感情上引起了顾客的良好反响,令人印象深刻。

3体验上:使用电子点餐机,等待食余观赏食品的制作过程在后街唐厨还有一个心机的设计。不是另外设置纸质菜单,餐桌旁边有电子点餐机。电子点餐机有很多餐厅,你为什么说你在努力? 因为里町唐厨的电子点餐机,在一定程度上构筑了自助点餐的功能,节约了人手,在候餐之余观赏了饮食品的制作过程,可以去寻找候餐的时间,大大提高了顾客体验。里町的唐厨点餐机,经过几次优化,不仅可以使料理动态化,还可以播放料理的制作视频。

这些视频是委托专业团队拍摄和制作的,客人好像在看美食记录。总结:近几年,关于行业内广东菜的困境,争论的声音从未停止过。另一方面,太原酒家和饮贫楼相继走上关门的道路,传统的广东菜餐厅已经处于破产的边缘。

另一方面,在全国市场,广东菜的表现也不像川菜和湘菜那么远,很难进入广东港澳地区。于是,很多人说这个传统豪门仪式变小了! 但是实质上在广州广东菜的想法和探索完全没有中断,后街唐厨就是一个很好的例子。


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