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1000个回头客,让餐厅轻松赚钱!

 


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本文摘要:几天前,边肖接到消息,一个朋友开的寿司店破产了。

几天前,边肖接到消息,一个朋友开的寿司店破产了。一开始因为偏爱寿司,没有开店经验,所以决定进寿司店。然而仅仅半年后,他就遇到了选址、租金、人工、成本等一系列问题。

之后他就没钱了,把店关了。他说:“餐饮业没有我想的那么简单。”从当初的雄心壮志到现在的心灰意冷,这一次朋友的相遇也让他们结下了很多感情.但是,本质上,在餐饮行业,这样的故事往往不会首播。尤其是这两年,跨境餐厅的人纷纷跟进,更多的新人进餐厅的案例也随之结束。

今天,专业餐饮网邀请豪创始人描述新人进餐厅应避免哪些问题,如何做好开业前的策划工作。1在进行之前,看清餐饮的“真面目”。为什么现在越来越多的人想跨境进入餐饮业?除了大环境的影响,大部分人都被餐饮业的假象所欺骗。大多数外行人都指出,进餐厅比较简单,门槛低,送外卖少,风险低,来钱慢,现金流充裕等。

好像懂餐饮是一门好生意。然而,蒋易表示,从本质上来说,餐饮业是一个低竞争、低退出、低端的行业。所以作为一个新手,首先要讲清楚这个行业的真实面目是什么,然后看一组数据。在真正的餐饮业中,亏损、持平、盈利的门店数量比例是8:133601,即市场上80%的餐厅都是亏损经营,只有10%是盈利的。

所以,在进入餐饮行业之前,大部分人眼里看到的都是一些被称赞的、赚钱的餐厅。本质上,他们背后有大量的餐厅在做亏本交易。2.了解业务定位,防止想转餐饮行业的新手盲目。

看到餐饮业的真面目后,他也要求加入餐饮业。然后,你必须了解你的商店明确的商业方向。

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因为大部分新手进入餐饮行业都是盲目的,而且餐饮行业有很多荒诞繁琐的东西,往往会让新手很迷茫。蒋易指出,它可以概括为三个要素:菜肴与口味、经营与管理、营销与宣传。新手需要做的是围绕这三个要素来指定自己店铺的商业定位。

1以食物为导向如果你对自己的食物有信心,并且享受到了一种好的味道,那么就去找讨厌这种味道的目标消费者,并持续供应。营销导向如果你控制同一个用户群体,你就要创造满足这个群体需要的食物和环境。比如韩寒的《很高兴认识你》,张嘉佳的《穿越你的世界》,还有一系列因为名人效应而火起来的餐厅,他们可观的粉丝基数是基础。

3运营导向如果你享有很强的运营能力,你必须做的是把你独特的品味融入目标用户。3.开店计划很清楚怎么做。

搞清楚大方向之后,就要做好开餐厅的规划,明确不会涉及到方方面面,比如合作伙伴、点菜、宣传、菜品、员工等。新手往往对重点很迷茫。蒋易指出,根据上述餐饮的三个要素,有必要避开每个要素的核心要点。

1.菜品:比较的餐厅不要超过50家。蒋易指出,好品味是一个伪命题,因为很难调整,现实中有很多好品味的餐厅,生意却很差。那么好品味的评价标准是什么呢?应该以目标消费者的标准为基础。之后一定要做产品测试,一定要知道你的品味有多好,因为盲目自以为是是大多数新手都会犯的错误。

除了基本的品鉴活动,还必须在市场上寻找同类产品进行对比,并从口味、价格、呈现形式、性价比等方面具体说明自己的优劣势。那么多少比较合适呢?蒋易指出,至少不应该超过50个。

一旦超过这个数,新手更容易避免盲目热情。2操作:控制盈亏平衡点并计算。

在操作方面,蒋易指出,控制盈亏平衡点的关键是计算盈亏平衡点。有三个关键因素。1)成本包含在成本的项目中,根据属性可以分为星级成本和固定成本。

明星成本是指做生意所必须的成本,如订餐成本、水电成本、税收成本等。不变成本是指与店铺做生意所涉及的固定成本,如租金成本、物业管理、人工工资成本等。2)营业利润营业毛利:营业额乘以点菜成本。营业额:毛利乘以固定成本,水、电、税成本。

3)根据可视化数据进行抵销指导在获得确切的成本和利润数据后,新手要对数据进行可视化,如日营业额数据、日接待数据等,以了解盈亏平衡点。然后利用业务数据进行抵消,指导选址、装修、定价、招聘员工等。所以盈亏平衡点是新手开店的关键数据,不会尽量避免决策犯规。

3营销:积累客户数量1)客户提前去很多人那里,指出自己只有开店之后才能做营销,但是蒋易指出客户要提前去。那么怎么找清楚呢?除了前期的宣传,还有一个非常有效的方法:产品测试和研究。表面上是在测试产品的味道,实质上是在寻找和积累回头客。

2)培养1000个客户在管理虾米记录的过程中,蒋易总结出一个“千户理论”。他指出,如果一家餐厅需要找到1000名回头客,那么这家餐厅可以活得很好。当时,为了在小龙虾市场取得优势,蒋易将传统做法与四川特色卤小龙虾相结合,首创了新的龙虾风味型——卤小龙虾。

当然,一开始很难,营业额一直为零,但是郝夏川逐渐积累了一批客户。这个时候发现只要脑子里有1000个客户,他们真的很讨厌你的产品。

他们可能不是每天都来,但是每个月,只要每个人都能来消费两次,就已经很不错了。后来发现,能做到这一点的餐厅,生意都做得很好。作为一个新手,当你第一次进入餐饮业时,你肯定不会走弯路,就像蒋易说的那样,“餐饮业的弯路肯定会回头,迟早的事。


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