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结肠癌高发国家的饮食特点是脂肪含量高，而结肠癌低发国家的饮食脂肪含量低。高脂饮食可导致胆汁酸代谢物(脱氧胆酸、石胆酸)、胆固醇代谢物(类固醇和类固醇)和细菌P-葡萄糖醛酸酶活性在尿液中降低，可能导致结肠癌。因此，过量的脂肪饮食与结直肠癌有着必然或间接的关系。

由于近年来生活水平的提高，中国居民的油脂摄入量大幅增加。以北京为例，人均食用油日摄入量高达50克，而中国营养学会推荐摄入量为25 ~30克。

因此，防治肠癌首先要控制脂肪，避免吃高脂肪食物。多吃含纤维素的食物。经过对膳食结构的分析，专家发现膳食纤维的摄入与结肠癌的发病率呈负循环相关。每天服用35克以上的纤维素，可使结肠癌发病率降低40%。

进一步研究发现，食物中纤维素的缺乏会使尿量减少，肠道运动减慢，从而使肠内致癌物浓度增加，致癌物与肠粘膜的间隔时间缩短，更容易使结肠肿瘤再次发生。含有纤维绳的食物，如粗粮、杂豆、蔬菜、水果等。不吃含维生素D和钙的食物的研究人员发现，每天摄入超过150国际单位维生素D的人，结直肠癌的发病率只有摄入少量维生素D的人的一半，而每天摄入超过1200毫克钙的人，结直肠癌的发病率只有每天摄入超过625毫克钙的人的四分之一。因此，科学家们得出结论，钙的摄入与结直肠癌的风险呈负相关，而维生素D具有潜在的抗癌作用。

由于钙对脂类有很高的亲和力，可以融合肠道中的长链脂肪酸和次生胆酸，增加脂类对细胞的损伤，避免肠上皮细胞的变异。因此，高脂饮食加-氨基丁酸可以促进结肠癌。含有维生素d的食物，如鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。含钙食物，如乳制品、虾皮、豆类、青菜、芝麻酱、海带、海藻等。

多吃含硒的食物。硒是一种具有抗癌作用的微量元素。

食物不含低硒和高血硒地区。乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、白血病患病率很低。一些学者在一项硒和安慰剂的对比研究中发现，每天补充200微克硒可以降低结肠癌的发病率58%。此外，直径达1厘米的肿瘤在血硒浓度高的患者中很少发现。

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